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I sapori della natura, il piacere della qualità, il gusto della scoperta: all’Osteria Aquila Nera c’è sempre di nuovo e di unico da assaporare.
Rielaborazioni di specialità tradizionali in chiave contemporanea, piatti a base di pesce, carne e selvaggina, pane, grissini e dolci preparati in casa. Preparazioni sapienti e senza sprechi, fra manualità antica e tecnologie che mantengono intatti i principi e le caratteristiche organolettiche degli ingredienti freschi. Leggerezza, libertà e attenzione ai gusti e alle necessità di tutti: anche di chi ha esigenze particolari in materia di alimentazione
antipasti
La nostra ceviche di ricciola, marinata agli agrumi, fresche note erbacee e cialda croccante al prezzemolo
19,00
Tartar di tonno, insalatina di finocchi agli agrumi, gel al frutto della passione e cialda di riso al nero di seppia
19,00
Acciughe del Mar Cantabrico, burro di Sauris leggermente salato e crostini
20,00
Battuta di manzo al coltello, cremoso di midollo e fiore di zucchina ripieno di ricotta di bufala e nocciole
16,00
La nostra insalata russa, cialda di peperoni con spuma di mascarpone alla bagna cauda e vitello tonnato con salsa antica
17,00
Terrina di pomodoro cuore di bue, spuma al Parmigiano Reggiano, cialda di melanzana e coulis al basilico
14,00
primi
Risotto “Riserva San Massimo” al burro affumicato al limone, cozze e chips di patata viola
20,00
Spaghetti “Strampelli” al pesto di rucola, pinoli tostati e salmone marinato agli agrumi
19,00
Tagliatelle con sfilacciato di anatra, albicocca fermentata, crumble di anacardi e timo limone
18,00
Gnocchi di patate ripieni di guancia di manzo brasata, serviti con il suo fondo ristretto e ciliegie in osmosi
18,00
Cjarsons alle erbe della Valcalda
17,00
secondi
Tataki di tonno rosso siciliano laccato al yakitori, culaccia, spuma sifonata al melone e grilled escarole
29,00
Mille veli di pesce sciabola ripieni di zucchine colorate, gel al pompelmo, maionese al miso bianco, mele rosa in osmosi all’aceto di vino rosso francese e olio all’aneto
28,00
Pluma di suino iberico al barbecue, pomodorini marinati all’olio e timo limone, insalatina di fagiolini all’aceto di Muscat francese
27,00
Cuore di roastbeef (prov. Argentina – ca. 250gr) con contorno
26,00
Carrè d’agnello cotto a bassa temperatura, pangrattato alle erbe e senape con contorno
30,00
Il frico
14,00
dolci
Cremoso di mango, latte infuso alla vaniglia, fragole fresche e cialda croccante al sesamo tostato
9,00
Mousse al caramello, cremoso di yogurt e cioccolato bianco, ganache al fondente e olio d’oliva, veli croccanti di cioccolato, noci e nocciole
9,00
Tarte tatin con gelato alla vaniglia
9,00
Il nostro Tiramisù – Savoiardi fatti in casa, crema di mascarpone e caffè
9,00
Gelati e sorbetti – Gelato alla vaniglia con frutti di bosco caldi o con gianduia
5,00