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PRIMAVERA 2026
La primavera è la stagione in cui la cucina respira. La terra torna a offrire con generosità, e il nostro compito diventa quasi quello di togliere, più che aggiungere. Lasciare che ogni ingrediente si esprima senza coprirlo.
È il momento dei primi ortaggi, delle erbe di campo che crescono senza essere coltivate, dei sapori freschi che non hanno bisogno di essere costruiti. È una stagione che chiede onestà: pochi elementi, tutti al posto giusto. Il risultato è una cucina leggera nel piatto, ma non nei sapori.
INVERNO 2025
In inverno andiamo in profondità. È la stagione dei sapori che chiedono tempo per essere costruiti, stratificati, assaporati. Il freddo porta con sé una cucina più densa, più radicata: carni lavorate con rispetto, pesci di carattere, classici che non stancano mai.
Certi piatti li abbiamo nel sangue prima ancora che nella memoria e in inverno viene naturale richiamarli, reinterpretarli, portarli al tavolo con qualcosa di nuovo senza togliergli niente di quello che sono. Il risultato è una cucina che scalda due volte: nel piatto e nel ricordo.