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I sapori della natura, il piacere della qualità, il gusto della scoperta: all’Osteria Aquila Nera c’è sempre di nuovo e di unico da assaporare.
Rielaborazioni di specialità tradizionali in chiave contemporanea, piatti a base di pesce, carne e selvaggina, pane, grissini e dolci preparati in casa. Preparazioni sapienti e senza sprechi, fra manualità antica e tecnologie che mantengono intatti i principi e le caratteristiche organolettiche degli ingredienti freschi. Leggerezza, libertà e attenzione ai gusti e alle necessità di tutti: anche di chi ha esigenze particolari in materia di alimentazione
antipasti
Cavolo cappuccio viola in osmosi, rombo, sifonata al suo jus e polvere di caffè
18,00
Quenelle di baccalà mantecato in pastella alla birra rossa di Sauris, riduzione di birra, miele di melata e purè di patate viola
18,00
Acciughe del Mar Cantabrico, burro di Sauris leggermente salato e crostini
20,00
Battuta di manzo al coltello, funghi misti CBT ripassati al burro, cremoso di caprino, riduzione di aceto rosso di Borgogna e croccante al rosmarino
18,00
Polenta taragna, ricotta vaccina, burro nocciola e pepite di cotechino
15,00
Ajoblanco di mandorle, pomodorini in confit, melograno, crema di aglio nero, olio alla menta e mandorle a lamelle
15,00
primi
Risotto “Riserva San Massimo” al ragù di lumache, mantecato al burro di prezzemolo crema leggera all’aglio e salsa al peperoncino
18,00
Tagliolini al burro al limone, porcini a dadini e in crema, gamberoni
20,00
Linguina di grani antichi, crema di pomodori secchi, ragù bianco di pesce spada e crumble di olive nere
18,00
Gnocchi di patate al grano arso, cremoso di Gorgonzola, ragù di salsiccia allo Schioppettino, fichi in agrodolce e noci pecan
19,00
I plin della tradizione piemontese con sugo arrosto
17,00
secondi
Polpo CBT al barbecue, crema di patata dolce, porro grigliato, gel di yuzu e cracker all’alga nori
26,00
Gallinella farcita ai broccoli, crema di broccoli e punte al barbecue, pera fermentata e gel all’arancia
28,00
Secreto di maialino iberico arrostito, porcini alla griglia, mela in osmosi e cremoso di scalogno
27,00
Cuore di roastbeef (prov. Argentina – ca. 250gr) con contorno
26,00
Carrè d’agnello cotto a bassa temperatura, pangrattato alle erbe e senape con contorno
30,00
Il frico
14,00
dolci
Carpaccio di ananas, crumble al timo limone, sorbetto al passion fruit e lime e sfere al passion fruit
9,00
Tarte tatin con gelato alla vaniglia
9,00
Il nostro Tiramisù – Savoiardi fatti in casa, crema di mascarpone e caffè
9,00
Gelati e sorbetti – Gelato alla vaniglia con frutti di bosco caldi o con gianduia
5,00