CHI SIAMO
la storia / le persone / il cibo
Il nostro viaggio è iniziato nei primi anni 2000, quando abbiamo deciso di intraprendere la strada nella ristorazione. Da lì è nata l’idea che ci sta più a cuore: ridare vita ai locali storici della nostra città.
Nel 2011 abbiamo ricevuto l’offerta di riaprire l’Aquila Nera. Sentivo dentro di me una forte voglia di cambiamento e, con il supporto fondamentale di mia moglie Patrizia, abbiamo dato forza a qualcosa di speciale. Il nostro obiettivo era chiaro: creare valore per il territorio, supportando i produttori locali e rispettando il ritmo delle stagioni.
Volevamo cambiare le carte in gioco nella scena udinese, proponendo qualcosa di più personale e intimo, intrecciando ricette della tradizione con metodi di lavorazione più complessi per esaltare ogni sapore. Per questo, abbiamo scelto di cambiare il nostro menù ogni due mesi o poco più.
Un’avventura quotidiana che coinvolge gli Chefs Jacopo e Samuele con la loro voglia di ricercare, sperimentare e presentare inedite preparazioni e accostamenti, rinnovando ogni giorno la tradizione.Preparazioni sapienti e senza sprechi, fra manualità e tecnologie che mantengono intatti i principi e le caratteristiche organolettiche degli ingredienti freschi.
In aggiunta al team nel 2025 ritorna mia figlia Sara, dopo un decennio trascorso in ristoranti pluristellati tra le cucine più prestigiose del mondo. La sua visione della ristorazione contemporanea si intreccia naturalmente con la nostra tradizione di casa, permettendoci di aprire nuovi orizzonti senza mai allontanarci dalle nostre radici.
L’Osteria.
Nasce quindici anni fa il ristorante Aquila Nera, da un amore sincero per il buon cibo e per le storie che nascono a tavola. Oggi abbiamo scelto di valorizzare l’anima storica di questo luogo mantenendo il nome “Osteria”: è il nostro omaggio ai viandanti in cerca di sosta, un concetto che abbiamo fatto evolvere in un equilibrio perfetto tra il calore della tradizione e una ristorazione di alta ricerca.
Qui l’accoglienza è il nostro modo di essere. Vogliamo che troviate in noi un oste di cui fidarvi, capace di ricordare i vostri nomi, i vostri gusti e le vostre storie. Tra materie prime eccellenti, una carta dei vini che abbiamo costruito con passione e la magia del nostro dehor affacciato sulla Roggia, qui il tempo acquisisce una qualità diversa.